近日，呷哺呷哺“罢免”行政总裁一事引发外界关注。实际上，这已非呷哺呷哺首次出现高层动荡。业内人士分析认为，呷哺呷哺旗下拥有多个子品牌，而这些品牌之间竞争激烈，资源整合不够到位，颇有“各自为政”的意味，而该公司董事会主席贺光启亲自操刀上阵后，或有望打破子品牌之间存在的壁垒。

  呷哺呷哺某门店

  高管屡被“炒鱿鱼”

  5月21日上午，呷哺呷哺发布更换行政总裁的公告。公告称，因集团若干子品牌的表现未能达到董事会预期，故解任赵怡作为本集团行政总裁之职务，同时，董事会主席兼执行董事贺光启获委任为行政总裁，自今年5月20日起生效。

  这并非该公司高管首次被公开“炒鱿鱼”。公开资料显示，今年4月中旬，呷哺呷哺集团内部发布公告，称旗下子品牌凑凑火锅CEO张振纬因个人原因离开公司，并卸任凑凑CEO以及其他与呷哺集团和凑凑餐饮的相关所有职务。张振纬离开之后，凑凑各部门以及各区域负责人将直接向贺光启汇报工作。

  如果说张振纬的离职是双方的“和平分手”，那么此次赵怡的离职则是“直接开除”。今年4月的呷哺呷哺业绩发布会上，赵怡并未现身，同时有数据显示，赵怡分别于今年1月、4月两度减持公司股票，合计套现股票总值达3000万港元。

  值得注意的是，赵怡上任仅仅一年多时间。2019年9月，赵怡履新呷哺呷哺行政总裁一职，一个月后带领团队推出了子品牌“in xiabuxiabu”，目标客群聚焦新生代消费群体，客单价在100元左右，价位介于呷哺呷哺与凑凑火锅之间。但时间过去了一年半，“in xiabuxiabu”全国门店总计仅有两家，拓店速度迟缓。

  公开资料显示，赵怡系财务出身，早年曾在麦当劳中国任职。后受贺光启邀请担任呷哺呷哺财务总监，负责呷哺呷哺的上市事宜。2014年年底，呷哺呷哺赴港成功上市，赵怡也从原本的财务总监一路升迁为行政总裁，直到如今被“炒鱿鱼”。

  资本市场对于呷哺呷哺高管动荡的反应也十分剧烈。赵怡被“炒鱿鱼”后，呷哺呷哺当日股价暴跌14.97%，一天蒸发了近20亿港元，对于总市值仅108亿港元的呷哺呷哺而言堪称一记重创。

  呷哺呷哺业绩倒退

  新品牌发展不乐观的同时，老品牌呷哺呷哺的业绩也呈现出不断下滑的趋势。去年，呷哺呷哺集团营收为54.55亿元，同比下降9.5%;归属于公司股东的净利润为1140万元，同比下降99.4%，在盈亏边缘徘徊。

  从“同店销售额”这一衡量老店效益的重要指标来看，呷哺呷哺面临重要的“卡脖子”问题。去年，呷哺呷哺品牌实现收入35.015亿元，同比下降25.9%，同店销售额大幅下降23.9%。

  不仅如此，呷哺呷哺的翻台率也从2016年的3.4次一路走低至去年的2.3次。翻台率的下降意味着呷哺呷哺正在逐渐丧失对消费者的吸引力，若想提高整体收入，呷哺呷哺不得不在客单价上做文章，于是呷哺呷哺开始频频在产品上加大供给，卖奶茶、卖串串，甚至一些门店在夜间还推出了鸡尾酒等产品，然而，收效甚微。

  老板身兼数职

  两名大将的接连离任，使得呷哺呷哺集团的重担几乎全落在贺光启身上。在发布公告后，贺光启本人对外表示，集团人事调整最主要的原因还是为了呷哺呷哺未来长远的发展。

  贺光启表示，自己接任CEO后将开启对呷哺呷哺集团资源的整合，促进子品牌的协同发展。当前，呷哺呷哺集团旗下有呷哺呷哺、凑凑、in xiabuxiabu、茶米茶，呷煮呷烫等多个子品牌以及调料业务。据贺光启介绍，呷哺呷哺、湊湊等品牌都拥有各自的会员系统，整合力度不够，会员数量和黏性较低。后续，各个子品牌的研发、人力资源、招聘也将整合统一。

  贺光启还透露，呷哺呷哺接下来会进一步开放内部加盟合伙制。适当地给店长开放一些红利进行分红，企业内部的薪酬激励机制也会进行相应的调整，希望从员工内部激活内生创造力，以此带动门店业绩增长。

  对于呷哺呷哺发力子品牌事宜，和君咨询合伙人、连锁咨询负责人文志宏在接受中国商报记者采访时表示：“中国市场巨大，给餐饮企业做多子品牌提供了很好的土壤。餐饮企业做多子品牌在一定程度上可以分散单一品牌经营的风险，但是也会面临很多问题和挑战，有很大的试错风险。”

  文志宏认为，主要风险在于餐饮企业一旦做多子品牌，在一定程度上容易分散企业聚焦发展的精力。像麦当劳、星巴克这种全球连锁餐饮代表都是单一品牌。当然，业内不乏做多子品牌成功的案例，例如百胜集团旗下有肯德基和必胜客等品牌，台湾的王品集团旗下有王品牛排等品牌，太二酸菜鱼母公司九毛九现在也在尝试发力多个子品牌。在文志宏看来，餐饮企业无论是做单一品牌还是做多子品牌，都是各有利弊的，关键看企业如何取舍。