前不久，中国烹饪协会隆重举办了成立30周年的庆典活动，协会在国家主管部门关怀指导下、在六届协会领导集体正确领导下，引领全国餐饮业为国家经济建设、人民幸福生活、行业快速发展做出了卓越贡献，成为名副其实的中国餐饮业的领军。今天，在协会原有的20多个分支委员会之后，又增加了一位新成员——素食厨艺委员会，素食行业正式成为了全国餐饮行业的又一重要生力军，为中国烹饪协会行业管理与服务增加了餐饮业态的多样性。更为重要的是，中国素食厨艺行业有了自己的一个行业带头组织，这对中国素食行业规范、健康、有序发展提供了可靠保障。
素食是中国饮食文化的重要组成部分。中国素食源远流长，历史悠久，逐渐形成了宫廷素食、社会大众素食、寺院素食等完善的细致划分，中国素食厨艺也得到不断地弘扬和传承。近年来，随着人民群众不断增长的物质文化需求，中国素食也有了长足的进步。我们注意到，近十几年来，中国现代素食业经历了从无到有从小到大的艰难发展历程，从事素食的先行者大都是有情怀、有担当，推广素食文化和健康饮食理念的有识之士，他们其中有不少人缺少餐饮经营经验，但认真学习、不断探索的精神，令人感动，没有他们铺路和付出就没有今天素食市场的蓬勃发展的大好局面。
在今年5月7日召开的中国烹饪协会第六届理事大会第四次会议上，理事们表决正式通过了中国烹饪协会素食厨艺委员会纳入协会分支机构的决议，这标志着中国素食发展进入了一个新的发展阶段。在中国餐饮发展历史特别是中国素食业发展史上，是非常值得纪念的。
我由衷的期待素食厨艺委员会的愿景和计划成为现实。我有几点希望：
1、尽快和中国烹饪协会各部门融合并进。过去素食馆经营者大都是独立发展，缺乏抱团，没有组织，今天素委会成立，中国烹饪协会会作为大家的坚强后盾，调动全行业的优质资源，支持素委会的工作， 使全国素食行业加快提升，健康发展。
2、突破吃素的人少、形不成产业，投资者少有问津的瓶颈。广泛开展健康素食教育推广，不断增加喜欢素食饮食的人群，做大基数，形成投资价值，使素食行业成为投资热土。
3、不断增加纯素食餐厅和有素食餐厅的市场份额。做细工作，不仅多开各种风味素食店，而且也可以带动传统餐饮增加素食菜谱，增加素食品类，协助更多的传统餐饮从素食中探索新的餐饮思路和利润增长点。
4、积极推进和扩大素食烹饪技艺的传播和提升，造就大批爱素食、有知识、有技术、懂经营的素食专业人才队伍，广泛推广普及素食知识的同时，突破素食烹饪存在的味道技术瓶颈，使素食即营养搭配，又色香味美可口，让社会消费者更多的享受素食美味。
5、从产业高度发展素食，关注素食食材种植生产、素食产品半成品的生产储运、素食品的开发经营、素食技艺队伍的培育、素食文化和健康饮食理论的研究、素食理念的社会共享等等，让素食造福社会。
近年来，中国烹饪协会在世界各主要政治经济文化舞台举办了一系列中国美食国际推广活动，尤其是推进中国美食文化走进联合国，走上一带一路的活动更加让世界瞩目，素食烹饪作为中华饮食文化的一个重要组成部分，也应随着这些活动开展，走出国门，走向世界。素食前景宏伟，素委会5年计划也很具体，但必须抓铁有痕，掷地有声，有了这个精神，才能够远有目标、近有行动，更要在中国烹饪协会的指导下 ，抱团发展，发挥每个人、每个单位的作用 才能涓涓细流入大海，齐心协力铸辉煌！(郑志军)
(责任编辑:吴楠楠)
