人民在线12月20日讯12月19日，全球商品采购中心为煮饭仙人村嶋孟在京举办“煮饭仙人的中国梦——暨银饭的味道品牌发布会”，现场为来宾展现一年来的成果。在村嶋孟先生看来，最顶级的米饭被称之为银饭。（银饭具备以下四项特征：外观晶莹剔透，粒形齐整；气味米香浓郁，清新气爽；味道香甜满口，回味悠长；口感内软外韧，粘性适中，筷夹成团，入口即散。同时具备凉后不回生，嚼之粘弹韧的特性。）在这一年中，经社会各界的支持和推动下，银饭这一品牌逐渐被公众熟知。     想要吃到一碗银饭，米、水、锅缺一不可。为此全球商品采购中心（以下简称“中心”）特别引入日本大米检测设备，建立银饭实验室对中国大米进行评测。自今年春季以来,中心特邀煮饭仙人村嶋孟先生会同国内媒体、专家共同组成选品团，前往东三省寻找和发现能煮出银饭的大米，并通过各主流媒体做好东北大米的宣传报道,引起巨大反响。
    近期，东北各产区及大米企业纷纷主动将2016年的新米送到银饭实验室，请煮饭仙人村嶋孟烹煮。截止目前，煮饭仙人村嶋孟对送样的8个产区12家企业送交的16个品种的2016年新米米样进行了烹煮，其中有四款达到了煮饭仙人认为的“银饭”。经过银饭实验室仪器设备，重点针对影响米饭口感的米饭食味、蛋白质、直链淀粉、水分等指标的数据比对测试排名。测试数据与煮饭仙人村嶋孟先生煮出的银饭判断完全吻合。活动现场也公布了2016-2017年度首批银饭入围品牌，分别为：1、内蒙古通辽奈曼旗-沙米（内蒙古亿利新中农沙地农业投资股份有限公司）；2、吉林永吉万昌镇-稻花香（吉林市宇丰米业有限责任公司）；3、黑龙江五常民乐乡-稻花香（五常市善淳水稻种植专业合作社）；4、吉林梅河口市小杨乡-秋田小町（吉林梅河大米有限公司）。据银饭实验室首席专家刘博士介绍，银饭大米评测将按照红酒名庄评测方式，因种植环境气候环境等原因的影响，需每年进行一次。     活动上，银饭实验室首席专家刘博士还针对2016-2017年度首批银饭入围品牌进行分析，影响大米口感的因素主要是大米品种、种植方式及加工仓储方式。
    首先，大米的品种直接关系着大米中直链淀粉比例，直链淀粉低于17%的大米口感最佳。
    其次，种植方式对于大米中蛋白质含量的影响最大，在种植环节中如果施肥过多，则会造成大米中蛋白质含量的提高，造成大米口感的下降。日本大米的蛋白质含量普遍在7%以下。
    另外在加工仓储环节，过度加工是造成大米含水量降低的主要原因，砻米时的温度、脱胚率、表面破坏程度及碎米含量都会直接影响大米的食味。而在仓储环节，由于稻谷本身的呼吸作用，会对米质造成极大影响，因此在仓储环节中需保持恒温。
    就在不久前《人民日报》发表了文章《中国成了“品质洼地”吗？》一文中提及，中国人为什么吃不到好大米，而根本原因可能是制度存在问题。首先中国大米每年要求增产，而产量的提升则会造成大米品质的下降。其次，中国大米对于品种的保育工作做的并不到位，正如稻花香之父田永泰在今年4月与全球商品采购中心主任许京交流时所说，稻花香这个品种已经面世15年，品种退化严重，特有的香气几乎消失。此外，中国大米评级是以加工环节的精细程度判定大米的好坏，抛光加工的越多的大米反而被认定为越好，与口感无关，这显然并不合理。
    据全球商品采购中心主任许京介绍，面对如此现状，银饭品牌的建立正是为了以品牌为导向引导消费，通过银饭品牌让好大米为公众熟知。银饭标准的建立，采取倒逼方式，以消费者需求改变上游种植者的生产方式。下一阶段，中心向社会发出呼吁，加强对大米品种的保护；改变种植者的价值导向，不盲目追求高产，而要最求高质；在加工环节，避免过度加工。
    要保障消费者能真正买到好大米，就要从生产、仓储、物流、销售等环节形成闭环供应链。以稻花香为例，其每年的产量仅有76万吨，而市场流通中有1000万吨大米自称稻花香，掺假、造假问题严重。未来银饭大米将采取监管仓模式，全国统一仓储，在入仓前对大米进行抽检，防止上游掺假，保证监管仓内大米品质。销售环节，在全国各地建立多个体验中心，但仅在银饭网上旗舰店进行销售，防止下游造假。
    2017年，煮饭仙人村嶋孟的中国梦还将延续，想要吃到一碗好米饭，找到好大米只是第一步，水和锅同样重要。在日本，煮饭仙人村嶋孟的料亭紧邻日本茶道大师千利休的椿井，用的是同样的水。而在中国，村嶋孟还在继续寻找如此品质的水源。活动上村嶋孟先生也提出，希望可以用自己的毕生技艺研发出一款适合中国人的银饭电饭锅，在现场上面向全球招募银饭电饭锅制造厂家。