中国，北京(2021 年 5月)-- 北京柏悦酒店(Park Hyatt Beijing)于 5月 19 日至 6月 27日，在 63层锦庭中餐厅推出 “至鲜之美，飨味云端” 大连风味菜单。 此次，来自大连君悦酒店星海湾壹号中餐厅 Dalian.Dalian厨师长刘福有将于 5月 19日至 28日客座锦庭，与北京柏悦酒店中餐主厨于强携手，以海鲜为主食材，与 当季菜品结合，将地道的大连美食带入晴热的京城之夏。

  大连地处辽东半岛南端、黄渤海交界处，与山东半岛隔海相望。一面依山， 三面环海，温暖湿润的气候赋予这座城市丰富的物产，孕育出以传统鲁菜为基石， 广纳各类海产品为主料，兼有闽海菜烹调色彩的独特菜系——大连菜。夏季正是享 用海鲜食材的最好时节。作为胶东菜的分支，大连菜肴极大程度的保留了食材本身 的原始的鲜美滋味。

  此次客座的主厨刘福有师傅是土生土长的滨城人。17年来，他从不懈怠与停 歇，只因一腔深爱大连的热血和一身发扬连菜味道的劲头。“做菜要用心，你不将 就做菜，菜就不将就对你。”作为 Dalian.Dalian的厨房掌舵人，17年的从业经历， 见证了他对厨师行业由喜欢到热爱的情感变迁。身为大连人，海鲜，即仿佛身上流 淌的血液一般。多年的厨艺江湖历练，也让他对于海鲜的烹饪技法早已不局限于当地，而食客的认可，更是带给他无以言表的成就感，这也是他不断精进技艺和求索 的最大动力。

  烁玉流金，锦庭邀您一起赏味由大连君悦酒店客座厨师刘福有联手北京柏悦 酒店中餐主厨于强带来的地道的大连风味，让鲜美的海风吹进京城，于云端感受鲜 甜美馔。此次“至鲜之美，飨味云端”大连风味菜单，部分菜品介绍如下。

白卤水鲍鱼配鱼子酱

  大连盛产皱纹盘鲍，作为鲍鱼中的优质品种，大连鲍质优味鲜，弹牙爽口。白卤水 大连鲍只采用白卤水与葱姜为辅料。将起肉涮净的大连鲍放入白卤水中，佐以葱姜 慢火煲透，再取出晾凉冷冻重新装壳。色泽金黄原汁原味的鲍肉与鲟鱼子酱搭配在 一起，是萦绕于舌尖的鲜美重唱。

葱烧海参猪手

  在《舌尖上的中国》里大放异彩的传统鲁菜葱烧海参使无数食客垂涎不已。此次赏 味菜单中，在传统的葱烧海参的基础上又添了一味猪手，则又令这道美味升级。海 参香滑，猪手软糯，浸润着香浓汁水的葱段。每一口都是香醇浓厚的体验。

盐爆海螺片

  不拘泥于昂贵食材的堆积，本次菜单中最为家常却也不容错过的大连老菜便是这道 盐爆海螺片。只取海螺头部肉质最为脆嫩的部分，改刀片成薄片，与红椒和葱姜一 同下锅以猛火爆熟，是一道镬气十足的家常美味。简单的烹法极大程度的保证了螺 肉的紧实与原汁原味。螺片脆爽，汁香味甜。

关于锦庭

  北京柏悦酒店 63层锦庭于 2019年 2月华丽启幕，整体的设计由加拿大工作室 2pi r design操刀，采用柔和的米白色调，与自然流畅的设计线条互相呼应，营造温 馨舒适的空间。锦庭餐厅的菜单以中式菜肴为主，追随变化的时令季节，锦庭定期 邀请中国不同城市的凯悦酒店厨师客座，为京城的食客带来各地的风味菜单。用餐 之余，锦庭餐厅亦是享受静逸的下午茶时光的好去处。锦庭荣获 2020年与 2021年 《北京米其林指南》- 餐盘奖。

  餐厅地址：北京市朝阳区建国门外大街 2号，北京柏悦酒店 63层

  营业时间：每天早上 8:00 至晚上 11:00