上海浦东四季酒店于2019年2月28日崭新开启“秘”日式酒廊，揭开初春日料风物志的神秘面纱。从日本甄选空运食材，由资深日料主厨现场制作，运用严谨正统的日式料理手法，带来以刺身、寿司为主打，兼以花式铁板烧的日式酒廊体验。

入行24年，师从日本料理大家本田政实的“秘”日式酒廊新任主厨金俊师傅，以自身纯手工制作酱料，按照精准调配寿司比例来展现日本料理精髓——极简至纯粹。运用严谨纯正的烹饪手法，为喜爱正宗刺身、寿司和日式铁板烧的客人，还原日本料理对于味道的品质追求。

“以心致诚”的日本寿司

日本料理远非高级食材的堆砌，更注重新鲜纯味的搭配与营养均衡，崇尚健康的生活方式。“以心致诚” 代表着日本饮食文化之精髓。当美食升华到艺术的臻境，背后是厨师孜孜不倦的匠心独运。

重视菜品应季感、呈现形式及盛器选择，从色、香、味中感受禅意。金师傅说：“在寿司中要严格控制鱼肉的分量，掌握生鱼片和米饭的平衡很重要。用‘恰如其分’用来形容寿司的搭配最为适合，15至16克鱼肉搭配10克米饭，浑然天成，极力保留食物的原汁原味，入口鲜美至极。” 一切交给味觉感官来评判，反复回味，韵致愈深。

日式铁板烧，一场视觉和味觉的盛典

起源于西方，成名于日本的日式铁板烧，奠定了它“贵族料理”的地位。除了精巧绝伦的烹饪技巧之外，食材考究也是其价格“昂贵”的原因之一，在日本有个说法“只有顶级的食材才能上铁板”。

澳洲M9级和牛细密的纹理和牛肉间的脂肪，给予顶级和牛肉优越的口感和味道。炙烤之后，肉品、海鲜和时蔬的香气挥发得淋漓尽致。

醉于饮中，卓见非凡

“世界上任何一种美食，有了酒，才完美，寿司也一样。”——蔡澜世界上任何一种美食，有了酒，才完美，寿司也一样” - 蔡澜世界上任何一种美食，有了酒，才完美，寿司也一样” - 蔡澜

“秘”日式酒廊酒单中的北海道札幌生啤清爽怡人，同时将香气、醇厚度和苦味达到完美的平衡，舒畅的喉感，深受饮客的喜爱。

另有酒水经理Andrew 特别创作以日本清酒为基底，搭配伏特加、金酒等调制的鸡尾酒，宾客可于时尚精致的环境中，感受匠心独运的日式饮食新体验，开启一场极鲜至醇的赏味之旅。