【长知识】

  “……你浅浅的微笑就像乌梅子酱，我尝了你嘴角唇膏薄荷味道……”

  这段时间，歌手李荣浩的《乌梅子酱》成了各大音乐平台上传唱度颇高的小甜歌。甜甜的歌词让人回想起学生时代酸甜青涩的初恋时光，更勾起了广大食客肚子里的“馋虫”，使得电商平台上乌梅的销量近来暴增。

  那么，乌梅是什么呢?今天我们就来聊聊这件事。

  乌梅是由梅子制成的果脯类食品

  首先，我们来说说梅子是种什么水果。

  在人们的认知中，梅子、杏子、李子三种水果看上去好像都差不多，在分类学上，这三种植物的关系也比较近。梅、杏、李都属于蔷薇科下的李属，李属下包括李亚属、樱亚属和稠李亚属3个亚属，李亚属下又分李组和杏组。

  我们常食用的水果李子，主要是李组下的中国李和欧洲李。杏和梅的关系更近，都属于杏组。

  至于乌梅，根本不是一种水果，而是由梅子制成的一种果脯类食品。乌梅可以用来制作酸梅汤，也具有一定的药用价值。

  梅子酱在调味上曾与盐分庭抗礼

  其实，李荣浩写《乌梅子酱》这首歌的灵感来自于吃广式烧鹅蘸的梅子酱，和乌梅子酱关系不大。

  这种蘸烧鹅吃的酱多被称作“酸梅酱”，也就是传统的梅子酱。有记者特别向李荣浩团队求证了此事，得到回复是：李荣浩写歌词时，为了更押韵和更好的文艺感，将其改为了乌梅子酱。

  我国南方许多省份都会制作梅子酱。最简单的做法是将青梅用盐水搓洗浸泡后，放入陶锅里缓慢熬煮并加入冰糖，就可以得到颜色澄黄透明、酸甜可口的梅子酱。根据配方不同，也有加入桑葚、甘草、山楂、陈皮、洛神花等材料的做法。

  先秦时期，人们已经懂得用梅子酱来调味。当时，梅子酱可能在某些程度上起到了醋的作用。

  不过，随着社会的发展，人们家中的调味料种类越来越丰富，曾经在调味地位上可以与盐分庭抗礼的梅子酱“风光不再”。

  尽管梅子酱已经没有当年厨房中举足轻重的地位，但在一些菜肴中，酸甜的梅子酱依然是“点睛之笔”，比如在烧鹅中。

  梅子酱之于烧鹅，就像甜面酱之于烤鸭。烤得恰到好处的烧鹅，其外皮焦香酥脆，鹅肉脂香四溢，但空口咬下去总显得多了几分油腻。可只要稍稍蘸上一点梅子酱，就能够大大减少油腻感。(来源：数字北京科学中心)